BLACK TERRACEについて
― The Grill and Craft ―
火と向き合い、
記憶に残るひとときを。
Savor, Feel, Stay
& Embrace the moment
ブラックテラスは、
薪火と炭で焼き上げる料理を軸に、
その一皿を囲む時間そのものを
大切にするレストランです。
火の香り、素材の旨み、
空間に漂う夜の気配や静けさ。
扉を開けた瞬間から
五感がゆっくりとほどけていきます。
料理を味わい、
空間を感じ、
時間に身を委ねる。
そうして過ごすひとときが、
いつの間にか心に残る記憶へと変わっていく。
記念日も、何気ない一日も。
特別に飾り立てるのではなく、
その瞬間が自然と美しく残ることを
私たちは大切にしています。
Savor ― 五感で味わい、
Feel ― 空間に心をほどき、
Stay ― 時間を忘れてくつろぎ、
Embrace the moment ― 今、この瞬間と寄り添う。
ブラックテラスは、
そのすべてが重なり合う場所です。
二つの炎で
肉の本質に向き合う。
– Fire – Season – Art –
料理の主役は、火と素材。
ブラックテラスの料理の軸は、
薪火と備長炭
「二つの炎」で焼き上げる
肉料理です。
備長炭が生み出す強い遠赤外線の熱は、
肉の表面を瞬時に焼き固め
旨みを逃さず内側に閉じ込めたまま
芯までじっくりと火を通します。
そこに重ねるのが
薪火のやわらかな熱と立ち上る香り。
外側は香ばしく、内側はふんわりとしっとり。
落ちた余分な脂や水分が炭に触れ
煙となって肉を包み込むことで、
自然な燻香と、奥行きのある味わいが生まれます。
この火入れに応えるのは
選び抜かれた素材だけ。
主役となる肉には、
USDAプライムグレードのアンガス牛をはじめ
火を入れることで旨みが最も美しく
引き立つ国産の厳選肉を使用。
野菜や魚介もまた、旬と鮮度を何より大切にし
市場や生産者と向き合いながら、
その時期に最も力を持つ素材を
直接仕入れています。
薪火と炭火は
どんな肉でも美味しくする火ではありません。
強い火に応え、焼き上げることで
完成する肉だけが、その真価を発揮する。
だからこそ私たちは
素材選びから一切の妥協をしません。
火と向き合い、素材と向き合い、
その一皿が最も輝く瞬間を見極める。
ブラックテラスのグリルは
そうして生まれています。
